ALLE (KOOK)LESSEN DIE IK EERDER HAD WILLEN LEREN

“Een lekkere tagliatelle met romige pompoensaus en krokant gebakken spekjes”, zo omschreef de auteur haar recept. Ik begon al te likkebaarden toen ik de smakelijke foto op de website zag staan en het recept zag er niet eens zo moeilijk uit. Na de boodschappen te hebben gedaan en toen het echte werk moest beginnen, kwam ik er echter achter dat het recept toch iets uitdagender zou worden. Probleem 1: dook al op toen ik de bereidingswijze grondig las: “Kook de tagliatelle in een pan, terwijl je de pompoen raspt en in stukjes snijdt”. Help, ik heb geen rasp! Een korte zoektocht in de gedeelde keuken leverde gelukkig wel resultaat op, alleen eentje dat ik eerst moest wassen.

Probleem 2: de tagliatelle past niet in een klein kookpotje. Dus naast mijn tagliatelle moest ik helaas ook enkele Italiaanse harten breken. Sorry. Probleem 3: mijn kleine keukenmesjes waren niet opgewassen tegen zo’n dikke pompoen. Gelukkig vond ik nog een groot mes in de keuken. Probleem 4: wijst zichzelf uit: "Mix de gekookte pompoenblokjes tot een romige saus". Ik heb toch geen mixer op mijn kot staan?! Een uur later dan in het recept vermeld stond en tien stuks afwas verder was mijn heerlijke pasta eindelijk klaar. Was de pasta lekker? Zeker. Was het al het werk waard? Mmh, volgende keer toch twee keer lezen voor ik een nieuw recept uittest. 

Dit kookavontuur leidde samen met enkele gelijkaardige voorvallen, waar je jezelf waarschijnlijk in herkent, tot een pragmatischere aanpak van koken op kot. Ik liet de maaltijdboxen van Albert Heijn voor wat ze waren en haalde inspiratie uit online recepten, in plaats van ze ingrediënt voor ingrediënt te volgen.
 

de basis van alles

Met een pasta kan je nooit kwaad doen en de kleine pastavarianten zoals fusilli, farfalle en penne passen gemakkelijk in een kleine kookpot. Voor sauzen kan je afwisselen tussen tomatensaus en een simpele kaassaus. 

Kook de pasta in een kookpot, terwijl je in een grote (wok)pan je groentjes stooft. Courgette en paprika zijn dankbare groenten die weinig snijwerk vragen, maar je kan ook voorgesneden groentemixen gebruiken, makkelijk én goedkoop. Voeg als de groentjes gaar zijn tomatenblokjes, passata of een pot bolognaise saus toe. Laat sudderen en kruid naar smaak. Voilà, zo eenvoudig kan het zijn.
 

prei-ricottapasta

Als je meer van kaassaus houdt, maar een bechamel- of carbonarasaus uit je bereik ligt, is een ricottasaus een goede oplossing. 
Laat in ringen gesneden prei stoven en voeg daarna 200 ml (plantaardige) room toe. Lepel daarna zo’n 250 gram ricotta door je prei-roomsaus. Kruid met Italiaanse of Provençaalse kruiden en je hebt een heerlijke saus.
 

tagliatelle met nasi- of bamiroomsaus

Nasi in je pastasaus? Je leest het goed. Ik moest ook twee keer kijken toen ik het las, maar nadat ik het geproefd had werd het mijn nieuwe favoriete gerecht. Ook vrienden waren enthousiast toen ik hen deze pasta voorzette. 
Om ze zelf te maken stoof je courgette, wortel en paprika in een brede kookpot en voeg je de (plantaardige) room toe. Laat even sudderen en voeg daarna nasi- of bamikruiden toe. Deze gele kruidenmix vind je in verschillende winkels terug. Let op dat je een kruidenmix koopt en geen zakje met vloeibare saus. 
Als je variatie wilt, kan je in een steelpan een (vegetarische) schnitzel bakken, in stukjes snijden en toevoegen aan je pasta. Oordeel niet voor je het geprobeerd hebt!

 

niet-spicy curry

Na al die pasta’s is het leuk om eens af te wisselen met een rijstgerecht. Wie aan rijst denkt, denkt aan curry. Jammer genoeg ben ik niet zo’n grote fan van pikante gerechten, maar er is een currygerecht dat me nog altijd doet watertanden. Enkele jaren geleden proefde ik een overheerlijke curry op basis van kokosmelk én een curry die niet pikant was. Overheerlijk. Mijn zoektocht naar een gelijkaardig recept leverde echter niets op, dus heb ik zelf geïmproviseerd. Mijn probeersel was echter meteen raak.

Ik zal je niet langer in spanning houden en je een antwoord geven op de vraag: “Hoe maak je het?” 

Begin met het fijnsnijden van groenten naar keuze, ik gebruik een zoete aardappel, een courgette en een wortel. Tip: voeg een in stukjes gesneden tomaat toe voor een vollere smaak. Laat de groenten stoven in een grote pan en voeg een beetje garam masala of andere pikante kruiden toe. Giet daarna een blik kokosmelk bij de gestoofde groentjes en voeg opnieuw de garam masala (of iets anders) toe. Laat de saus op een laag vuurtje pruttelen en verkruimel nog twee bouillonblokjes boven de curry. Kook ondertussen de rijst. Proef tussendoor eens van de currysaus en kruid nog bij. Het is belangrijk dat je de kruiden in laagjes toevoegt, dat zorgt voor een rijkere smaak.
 

experimenteer en varieer

Hopelijk heb ik je geïnspireerd om zelf aan de slag te gaan met enkele recepten. Als ik je een goed advies kan geven: vertrouw op jezelf en probeer het uit. Jij bent de baas in de keuken, dus hou je niet krampachtig vast aan recepten, maar experimenteer zelf. Zoek voor jezelf enkele basisrecepten die je lekker vindt en die je met je ogen dicht kan maken en wees niet bang om te variëren. Een gerecht smaakt eens zo goed met een twist! 
En dan daag ik je hierbij uit om zelf originele pastarecepten te ontwerpen, of probeer eens iets anders met je vaste rijstgerecht. Veel plezier.